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鱿鱼高档食品
（1）原料配方鲜鱿鱼、奶酪、砂糖、食盐、谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠、甘草精、辣椒、山梨酸、聚合磷酸盐。
（2）工艺流程 原料处理一调味一制肉糜一混合一干燥一烘烤—切断—包装
（3）操作要点
①原料处理将鱿鱼除去内脏、贝壳、眼球等，洗净肉质部，然后沥干，为了使制品的色泽增白，可将肉质部用50～60℃的温水进行脱皮处理，但如果要使制品具有鱿鱼的味道，可不必脱皮。
②调味取肉糜75kg，按其质量百分比加入砂糖6％、食盐2．5％、L一谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠的混合物0．2％、甘草精0．05％、辣椒面0．05％等调味佐料调味腌渍，并加入山梨酸和聚合磷酸盐，以提高制品的保存时间与质量。
③制肉糜 一般是在室温下调味腌渍15h，然后将调味的肉质加入适量的水，用切碎机等细切制成肉糜。
④混合 将制成的调味肉糜同碎奶酪混合，碎奶酪的用量不低于鱿鱼肉糜重量的20％，不要破坏奶酪的形状。然后压碾成一定的厚度（一般约为3～10mm）。
⑤干燥 送入干燥器在约35～40℃的温度下，干燥大约12～27h。
⑥烘烤 把干燥品在约180℃的温度烤3～4min取出。在烤制时，也可改用被加热的铁板把干燥品上下烙一下。
⑦切断冷却后，按要求的大小切断。
⑧包装 按一定的重量规格，分别用塑料食品袋或复合薄膜袋包装，严密封口，用微波杀菌，再装箱贮放干燥处。
（4）应用鱿鱼高档食品鲜美可口，营养丰富。
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