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鱿鱼珍味食品
（1）原料配方大豆蛋白纤维、鱿鱼肉糜、食盐、砂糖、谷氨酸钠、三甲铵内酯、氨基乙磺酸、料酒、麦芽糖、辣椒等。
（2）工艺流程 大豆蛋白纤维制备
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鱿鱼肉糜制备一重叠整形一烘烤一切条一二次调味一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①大豆蛋白纤维制备将大豆蛋白纤维充分水洗，除去蛋白纤维特有异味，并使纤维组织膨润，水洗后，将水分含量调至67％，取其4．5kg备用。
②鱿鱼肉糜制备 将乌贼4．7kg用切碎机切碎，进一步用擂溃机擂溃，制成鱼肉糜，加入调味料（食盐、砂糖、谷氨酸钠、三甲铵内酯、氨基乙磺酸）6％和香辛料（辣椒、料酒、麦芽糖）2％进行调味，充分混合。
③重叠整形 将鱼肉糜在铁板上摊开，上面摊上一层备用的大豆蛋白（使大豆蛋白纤维方向一致），然后再摊上一层调味鱼肉糜形成重叠夹状，整形成正方形，总厚度为5mm。
④烘烤用200℃的温度，将制品烘烤4min，再翻过来用同样条件进行烘烤。
⑤切条烘烤后用拉裂机搓滚碾伸，切成长10cm、宽3ram、厚2mm条状。 ．
⑥二次调味再用料酒、麦芽糖、辣椒等配成的调味液进行2次调味。
⑦干燥最后用干燥机在70℃干燥50min即制得3kg、水分含量为28％的鱿鱼风味食品。
⑧包装 按一定的重量规格，分别用塑料食品袋或复合薄膜袋包装，严密封口，用微波杀菌，再装箱贮放干燥处。
（4）应用鱿鱼珍味食品鲜美可口，营养丰富。
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