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香甜鱿鱼干
（1）原料配方鲜鱿鱼、硼酸、食盐、桂皮粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、精盐、酱油、一级鱼露、甜蜜素、柠檬酸、味精。
（2）工艺流程原料处理一浸水一浸酸一调味一滚压撕条一拌料烘干一杀菌一包装
（3）操作要点
①原料处理选择体长lO～15cm的新鲜鱿鱼或冷冻原料（先解冻），除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片；漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干或烘干贮藏备用。
②浸水 加工香甜鱿鱼干时，先取体形大小和色泽一致的干鱼片25kg，浸泡在清水中约45min左右，使其复水回软。
③浸酸硼酸盐水的配制，取硼酸400g、食盐600g，溶解于40L开水中，即成硼酸盐水。取复水后的墨鱼片，沥水后，在40L的硼酸盐水（90℃以上）中浸20～25min，促使鱼体酥软。然后捞取投入温水中，迅速洗除表面筋膜、污物，随手投入另一个容器的清洁温水中，继续复水软化，待全部洗好后一起捞起沥水。浸泡时间一般不超过2h，复水回软后，鱼片重约50kg左右。
④调味液的配制取桂皮粉、辣椒粉各50g，花椒粉75g，加水IOL，煮沸30min过滤；再用20升开水冲洗滤渣。二次滤液合并约25L，再将白糖lkg、精盐0．75kg、酱油或一级鱼露5L、糖精、柠檬酸各25g溶解于上述滤液中，经过滤可得香甜调味液26L左右。
⑤调味取上述配制的香甜调味液26L，放人不锈钢锅加热至沸，投入鱼片，煮1h后，采用小火焖炖1～1．5h，并注意经常翻动，以免煮焦。然后，把鱼片和调味液倒进保温瓷桶中保温60～70℃，等待辊压撕条。
⑥滚压撕条从保温瓷桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2～3次，使鱼片纤维组织松散；然后顺着纤维撕成宽0．4cm、长2cm的鱿鱼丝条。
⑦拌料烘干 取上述鱿鱼丝条，每千克称取香料粉lOg、味精35g、白糖30g，混合物均匀的拌在丝条中，再将它摊在烘盘上，移入红外线烘箱上烘至表面稍干即停止，让其回潮；再取白糖30g拌筛在丝条中，待烘至含水量25％以下；冷却后每千克干品再拌香料粉5g，装入缸内密封罨蒸1～2天，使香料、水分扩散均匀。
香料粉配制取葱头粉175g、蒜头粉125g、胡椒粉150g、辣椒粉75g、丁香粉75g、甘草粉lOOg、八角粉lOOg，均匀混合，即成香料粉（800g）立即装瓶备用。
⑧杀菌将罨蒸后的鱿鱼丝条，再用红外线烘干箱烘干一次，控制水分在22％～24％之间，然后用紫外线灯杀菌5～lOmin。
⑨包装杀菌后的制品，按一定的重量规格，分别用塑料食品袋或复合薄膜袋包装，严密封口，再装箱贮放干燥处。
（4）应用香甜鱿鱼干鲜美可口，营养丰富。
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