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五香兔脯
（1）原料配方 兔肉100kg，白糖7kg，味精o．2kg，盐0．7kg；酱油7kg，葱2kg，白酒lkg，姜0．8kg，大料0．63kg，丁香面0．037kg，陈皮0．Olkg，桂皮0．125kg，硝酸钠0．05kg，安息香酸钠0．1kg。
（2）工艺流程 备料一水煮一切割一煮制一烘制一包装一成品
（3）操作要点
①备料 选兔瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料，陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
②水煮 锅内每lkg肉加水1．2kg，加入硝，将肉煮沸约30～40min，待肉块出完血沫为止。。
③切割捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成肉片。
④煮制 撇净浮油，倒入肉片、盐及两个料袋，煮制20～30min，取出料袋，加入糖，再煮制20～30min，加入酒、味精，煮到汤干即可出锅。
⑤烘制将出锅的肉片，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉片干时为止。
⑥包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用，五香兔脯是最典型的高蛋白、低脂肪的肉食品，是减肥健美的好食物。具有补中益气、凉血解毒的功能。适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等病症患者食用。
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