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五香驴肉干
（1）原料配方 驴肉5kg，酱油500g，白砂糖250g，白酒、鲜姜、大葱各lOOg，蒜50g，肉蔻半粒，花椒、大茴香、小茴香、桂皮、自芷各59。
（2）工艺流程 选料一整理一水煮一切丁一煮制一炒制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 选用新鲜驴肉，修去筋膜、脂肪，再切成重500g左右的肉块。
②水煮 切好的驴肉块放入清水锅中，加姜片50g，煮沸30min。
③切丁 煮好的肉块洗去血污，再修去肉块上残存的筋膜和污物。切成肉丁。
④煮制 煮驴肉块的原汤撇去细沫，并加以澄清，再加酱油、白酒、白砂糖，将鲜姜、大葱、大蒜、肉蔻、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷等装入纱布袋扎好，也放入锅中。再加入驴肉丁，煮汤以淹过肉丁5～10cm为度。用大火焖煮。
⑤炒制驴肉丁煮至汤汁将尽、肉将熟时，改用温火进行炒制，不停地铲炒，直至汤汁将干，加入味精，待肉丁表面炒出绒丝为好。
⑥烘干 炒好的驴肉丁出锅，放入烘盘中，送人40～50℃的烘房内，烘烤8h左右，至肉丁外干里柔即好。
⑦包装烘好的驴肉丁出炉，晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用 五香驴肉干具有补血、益气、壮筋力的功能。适用于劳损、气血不足、筋软无力、风眩、心烦等病症患者食用。
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