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陕西五香腊羊肉
（1）原料配方羊胴体7只，小茴香250g，大茴香31g，草果16g，花椒93g，良姜、板桂少量，盐7．5kg，红色素14g。
（2）工艺流程原料整理一浸烫一切片一煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料整理先将颈骨剔去，抽掉板筋，把脊骨砍断成5节，便于下缸折叠。并须将肉膘厚皮用刀划裂缝，使肉色一致，盐味易浸入，再把腿骨、肋骨完全除去。
②腌制 冬季每缸腌7只羊胴体，加盐7．5kg，注入净水 lOOkg。夏季每一胴体加盐0.5kg，每缸腌4～5只，注入净水约75kg。冬季肉缸应放在温暖室内，以免腌不透，每日翻倒腌肉3次，7天可腌好。夏季肉缸应放在凉爽处，每日也要翻倒几次，夏秋季1～2天肉色变红，即可下锅煮制。肉下缸时应将肉面向下，缸内盐水以淹没肉体为度。
③配料熬汤老汤（即煮过多次的原汁汤）每锅规定下7只羊胴体，用粗纱布包小茴香、大茴香、草果、花椒以及少量良姜、板桂等，将汤煮开再把肉下锅。如无老汤，须用羊骨和上述调料量增加一倍熬汤24h，将肉下锅煮制。冬季每锅加盐2．5kg，夏季加盐3kg。
④煮制 腌肉下锅前须将血水沥干，用沸水溶化食用红色素149，擦在肉面，使肉呈鲜红色，再将肉面对折下锅，避免掉色，外形鲜红美观。焖煮时间的长短按肉质老嫩来决定。嫩肉煮6h，老肉煮8h。
⑤包装将煮好的五香腊羊肉切片，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用 陕西五香腊羊肉已有200多年的历史，是我国传统的名产肉制品。外形美观，色泽鲜艳，香酥可口，不腥不膻，营养丰富。具有益气养血、温中暖下的功能。
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