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四川羊肉干
（1）原料配方
配方1 新鲜羊肉坯50kg，酱油6～8kg，白糖750g，姜汁250g，胡椒50～55g，味精50～100g，五香料100～1509g。
配方2 新鲜羊肉坯50kg，食盐3kg，白糖3kg，酱油5～7kg，生姜500～750g，大葱250～500g，味精100g，花椒i00～150g，白酒100～120g，辣椒粉150～250g。
（2）工艺流程 选料及整理一水煮一调味煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 选新鲜羊瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗净沥干，切成500g左右的小块。
②水煮将肉块放入锅中，用清水煮30min左右，当刚煮沸时，撇去浮沫，将肉捞出切成块。
③调味煮制 取一部分原汤加入辅料，用急火将汤煮沸，当有香味时改用文火，并将肉丁投入锅内，用铲不断翻炒，待汁快干时，将肉取出沥干。
④烘干将沥干的肉丁平铺于铁丝网上，用火烘干。烘烤时烘炉内温度要保持50～55℃，并需不断翻动，避免烤焦。
⑤包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用 羊肉干具有益气养血、温中暖下的功能。适用于虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛、中虚反胃等病症患者食用。
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