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酱牛肉千
（1）原料配方 无筋瘦牛肉5kg，酱油400g，料酒200g，白糖lOOg，辣椒粉、红曲各适量。
（2）工艺流程鲜肉整理一煮制一切片一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨，牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4h（每lh换1次水），去掉血液。
②煮制将牛肉切成6cm见方的块，加进少量水，煮沸后撇去浮沫，加进各种调料，小火炖半小时后取出切成薄片。
③烘烤 将切好的牛肉片用原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20min。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。
④包装将牛肉干晾凉，小袋真空包装，杀菌后即成为成品。 （4）应用酱牛肉干产品特点为酱紫色，鲜咸甜辣。具有补脾胃、益气血、强筋骨的功能。
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