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卤猪心
（1）原料配方 猪心lOOkg，精盐1．5kg，酱油6kg，砂糖3kg，黄酒3．5kg，茴香o．25kg，葱0．5kg，桂皮0．13kg，姜o．25kg。
（2）工艺流程原料处理一白煮一卤制一切片一涂汁一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理用刀剖开猪心，成为2片，但仍须相连。挖出心内肉块，剪去油筋，用清水洗净。
②白煮 猪心白煮，在水温烧到85℃时即下锅，不要烧沸。文火烧，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物。
③卤制 按比例将葱，姜（拍碎），桂皮、茴香分装在2个麻布小袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（80％）放入锅内，再加上原料重50％的清水，如用老卤，应视老卤咸淡程度，酌量减少配料。用文火烧煮，至烧沸锅内发出香味时，即倒入原料卤制。继续文火烧煮约20～30min，先取出一块，用刀划开，察看是否烧熟，待烧熟后，捞出放入有卤的容器中，或者出锅后数十分钟再浸入卤锅中。
③切片将猪心取出切片。取出锅内卤一部分，撇去上面浮油，置于另一小锅，加上砂糖（20％）用文火煎浓，涂于产品，以增进色泽和口味。
④包装真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用 卤猪心具有补心气、安神志的功能。适用于惊悸、怔忡、自汗、不眠等病症患者食用。
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