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哈尔滨风干口条
（1）原料配方猪口条lOOkg，精盐5kg，酱油60kg，花椒面0．5kg，甘草3kg，花椒lkg，大料lkg，桂皮2kg。
（2）工艺流程 原料处理一干腌一湿腌一风干一蒸熟一包装一成品
（3）操作要点
①去皮 将口条浸入开水内烫到表面呈现白色时，捞出剥去外衣，用水洗净。
②腌制将精盐和花椒拌和，搓擦口条表面，平放在木板上，上面压以木板或石块，经4～5h，揭开木板，晾2～3h，再按原样搓擦盐和花椒，并再腌压，这样每天2次，腌5次以后，口条中水分大部分排尽。将各种辅料放入锅内煮沸，晾透后倒进缸里，将口条投入浸泡，经2天捞出。
③风干 将口条一个个用细绳串上，挂在阴凉通风干燥处，半个月取下。
④煮熟 将风干后的口条放在老鸡汤内，约煮30min捞出切片即成。
⑤包装将蒸熟的猪舌冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用哈尔滨风干口条营养丰富，不软不硬，咸淡适口，香腊味浓，油香四溢，越吃越香，滋味深长。既是休闲食品，又是很好的佐餐食品。
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