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五香猪耳朵
（1）原料配方 猪耳朵5kg，精盐250g，花椒30g，酱油300g，五香粉20g，花椒面lOg。
（2）工艺流程原料处理一干腌一湿腌一蒸熟一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将猪耳朵去多余肥肉、猪毛、血水，放入开水中汆烫后捞出刮洗干净。精盐、花椒炒香。
②干腌将猪耳朵放在盆内，用椒盐搓揉均匀，腌渍1天后捞出晾干。
③湿腌锅内加酱油、五香粉、花椒面、清水熬30min晾凉后，放入猪耳朵浸渍3天，然后捞出，挂在阴凉通风处，晾晒10天即可。
④蒸熟食用时洗净入笼蒸熟切条。
⑤包装将蒸熟的猪耳朵冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用五香猪耳朵香腊味浓，油香四溢，色泽浅黄，营养丰富。既是休闲食品，又是很好的佐餐食品。
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