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烤叉肉
（1）原料配方 原料肉20kg，酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0．5kg，白酒0．4kg，味精0．1kg，花椒50g，大料50g，桂皮50g，火硝50g。
（2）工艺流程 选料及整理一腌制一烤制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料及整理 选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜剔净，用刀切成长150mm、宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器内待用。
②腌制 将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切片或搅汁），以及火硝倒入盛有肉条的容器内，在腌制过程中要翻动肉条3～4h，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
③烤制 将已腌好的肉条放在特制的铁叉上，送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候，使火苗能燎烤到肉条上，烤制半干，将肉条翻过，继续烤制，约2h，已烘去水分，肉条呈红色透明时，出炉即为成品。
④包装将烤好的叉肉冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用烤叉肉呈枫叶红色，光泽油亮，味道鲜美，咸中稍甜，越嚼越香。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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