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无硝盐广式精肉条
（1）原料配方 瘦猪肉lOOkg，食盐25kg，曲酒2kg，白糖6kg，味精、胡椒、葡萄糖、异抗坏血酸钠各lOOg，三聚磷酸钠200g。
（2）工艺流程切肉一拌料一擦涂一腌制一翻缸一穿绳一漂洗一吊挂一鼓风一烘制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①切肉 将精瘦肉切成长约25cm，宽、厚各约3cm的条坯，如用手工切，应尽量切得长短一致，厚薄均匀。
②拌料将分别称好的辅料放入清洁的盆或缸中，拌匀。用拌料机拌料更好，以确保辅料充分混合均匀。
③腌制 将混合辅料均匀擦涂在肉面上，然后将涂好的肉条坯整齐平放在腌缸内，注意不要靠得太紧，一般堆放不超过3层，将余料全部撒在缸内。腌制4～5h后，肉条外渗汁液和辅料形成卤水聚集在容器底部，此时应进行翻缸，即将上下层肉条及肉条本身依次翻装，并将卤水全部倒入，腌制约12h，此间翻缸两次。
④漂洗将腌制好的肉条穿绳，在40℃温水中漂洗一次，或用温水冲淋，以去除肉条表面附着物。
⑤鼓风将肉条穿竿成行排放在室内晾架上，条与条之间应保持lOcm间距，在lOcm远处用大功率立式通风扇鼓风，风吹时间约lOh，每隔2h将晾挂的肉条按行前后对调，肉条本身也前后对调，以受风均匀。
⑥烘制 烘制可在管道式热风循环烘房中进行，也可在使用无烟焦炭或木炭火炉的土烘房中进行。先将烘房预热至50℃左右，开始挂肉，一般挂3层，下层与热源距离约1．5m。烘制温度控制在60～65℃，每隔6h将上中下3层位置依次轮换，每隔4h开换气扇排湿一次，烘制时间总共约24h。烘制结束，拆出自然降温，温度降至约40℃，即可送出。
⑦冷却将干肉条晾挂在清洁通风处自然冷却，待热气散尽后进行包装。
⑧包装 按规格称量后用复合真空袋抽真空包装，并抽样送检。真空包装后，再装纸盒，装箱入库。
（4）应用 无硝盐广式精肉条防止了产生亚硝胺致癌物质，在色泽、口感、风味及保存期等诸多方面不亚于传统制品。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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