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兰州半熏肠
（1）原料配方 猪瘦肉45kg，猪肥肉5kg，淀粉5kg，精盐1．5kg，黄酒lkg，白糖lkg，五香粉lOg，胡椒粉lOOg，味精50g，亚硝酸钠39，红曲粉适量。
（2）工艺流程 原料选择一分割修整一绞肉一灌肠一烟熏一蒸煮一冷却一成品
（3）操作要点
①原料选择 用合格的猪肉原料去除骨皮、血伤、肌腱、淋巴结等杂质。
②绞肉 用绞肉机或斩拌机在低温下对肉进行斩碎，肥膘肉切成1cm见方的丁，放入辅料，用真空搅拌机拌匀。
③灌肠 在真空灌肠机出料口套上口径为22mm肠衣，充填肉馅，肠体松紧一致，长短整齐。香肠灌好以后，打结多采用自然扭结，也有使用金属铝丝打结的。这要视肠衣的种类和香肠的大小来定。
④烟熏 肠灌好以后，就可以入烟熏室进行烘烤和烟熏，温度一般控制在50～80℃左右，时间2～4h。
⑤蒸煮 熏烤后的肠再进行蒸煮，蒸煮时的温度约80～95℃，时间约1～1．5h。
⑥冷却包装 移出蒸锅，冷却后包装即为成品。
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