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辣香血皮
（1）原料配方 猪脾脏（血皮）lOOkg，食用盐3kg，自砂糖 lkg，味精0.3kg，生姜汁0．5kg，葱汁0．5kg，辣椒3kg，混合香辛料0．25kg，曲酒0．5kg。
（2）工艺流程 选料一整理一清洗一沥水一腌制一日晒一烘干一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选择新鲜猪脾脏（血皮），去除血伤、表面油脂等杂质。
②用清水浸泡15min，去除里面血液，沥于水分。
③腌制时称重按配比进行配料。干辣椒在生产之前熬制好卤汁，在腌制时添加，充分搅拌均匀，整齐放在腌制缸或盆中，经过24～48h干腌，中途上下翻动几次，使料液拌匀，渗透到原料中。
④出料晾晒，待干燥后进入烘房进行烘烤，大概需15h左右。
⑤冷却包装出烘房进行冷却，包装入库。
（4）应用 本品选用鲜猪脾脏经腌制、发酵加工而成，形似皂角，红黑透亮，具有独特的风味。具有降低血糖的功能，适合糖尿病患者食用。
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