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节节香
（1）原料配方新鲜猪尾lOOkg，食用盐lOkg，白砂糖2kg，酱油5kg，酱色0．5kg，红曲红粉0．02千克、黄酒2kg，生姜lkg，大葱lkg，亚硝酸钠0．02kg，八角0．03kg，肉桂o．02kg，肉果 o．Olkg，丁香o．Olkg，砂仁o．Olkg，干辣椒o．5kg。
（2）工艺流程 原料清洗一腌制一清水冲洗一汆沸一去毛一分段一卤煮一称重包装一杀菌一恒温培养一外袋清洗消毒一成品
（3）操作要点
①选料 选用经检验合格的猪尾，去除伤尾、破皮等不符合要求的原料。
②腌制腌制时先称重，按原料的质量配比辅料（预先烧好的香料水和调整湿腌制卤，控制在10。Bé为宜），搅拌均匀，把清洗干净的猪尾放入腌制缸中进行15h的腌制。
③汆沸 出卤缸时，冲洗尾外部的污垢，在开水中汆沸5min后，取出第二次清洗去毛。
④分段用刀劈成3cm长的块状，到锅中进行卤煮上色。
⑤包装冷却后，称重后进行真空包装。
⑥杀菌杀菌公式为15min～25min～15min／121℃反压冷却。
⑦恒温培养 成品放入37℃的培养恒温室里，经一周培养，取出剔除胖包，其他全部用84消毒液水浸泡清洗消毒，沥干水分后装上彩袋，用连动封口机封口，装箱入库。
（4）应用节节香是选用鲜猪尾，经腌制、预煮而成，特点是表皮红润，烂而不散，香酥可口，是一种上等佳肴。
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