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方模盐水蹄
（1）原料配方猪前腿蹄肉lOOkg，食用盐3kg，味精0．3kg，亚硝酸钠0．015kg，八角0．13kg，肉果0．05kg，生姜0．4kg，大葱0．5kg，白糖0．5kg，花椒0．13kg，曲酒0．5kg。
（2）工艺流程 选料一整理一去毛一腌制一煮制一切片一包装一成品
（3）操作要点
①原料选用 经检验合格的前腿（蹄）肉，经去骨、去毛，清洗于净。用刀反复在皮上面刮洗，沥干水分。
②腌制 按称重比例，配制辅料（固体香料要预先用清水熬煮1～2h时）同香料水一起拌匀，撒在蹄面上反复擦盐后出汗（卤水），在投入腌制缸中经3～5天于腌。出缸后，用清洗浸泡2h左右，用竹刷第二次清洗去毛。
③预煮 用开水放入原料汆沸到收缩为止。取出用清水冲洗干净。
④煮制下人原料1／3（水2／3）烧开后，放人生姜、大葱、曲酒、香料煮制到9成熟。
⑤冷却定型 定量装入不锈钢模具中，压紧后送人0～4℃的冷库中。
⑥包装 12～24h后脱模。量），即为成品。
（4）应用方模盐水蹄含有丰富的胶原蛋白。具有补血、通乳、防皱的功效。常人食用能减少面部皱纹，润滑皮肤。
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