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五香肉枣
（1）原料配方
①纯瘦肉50kg，优质曲酒250g，绵白糖1．5kg，酱油1．5kg，精盐1．5kg，硝酸钠50g，味精50g，香粉（自制）75g。
②自制五香粉配方 春砂仁lOOg，去皮草果75g，八角茴香50g，红袍花椒50g，玉桂50g，白蔻（去皮）50g，广陈皮150g，除砂仁、白蔻外，均炒后再混合碾成细粉，即可使用。
（2）工艺流程 原料处理一灌制一风于一煮制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选新鲜纯瘦肉，剔骨，除掉薄膜、筋腱、软骨、淋巴结、斑痕等。将其切成2cm大小的肉块，用温水洗净血污，沥干。
②灌制将盐和硝混合拌入已切好洗净的肉内，0．5h后放入其他辅料，5h后即可灌肠。灌肠后用绳结扎成每个约3cm大小红枣样形状（制成200多个肉枣），要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。
③风干将肉枣成串的挂在干燥通风处晾晒。5～7天后移入室内风干7～10天即成。
④煮制 食用时，洗净，放水中烧煮，烧开后用文火焖煮，待汤降温至50℃时再捞出。
⑤包装将煮熟的肉枣冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用五香肉枣是用肠衣灌制而成，宛若红枣，且咸甜适口，香味扑鼻，为人们喜爱的灌制品之一。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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