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肉枣
（1）原料配方 猪肉100kg，精盐2．5～3kg，白糖8～10kg，白酒2．5～3kg，味精0．3kg。
（2）工艺流程原料处理一制馅一灌制一风干一煮制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约2509重的肉条，投入5mm孔眼的绞肉机内绞碎。
②制馅 将配料放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅黏稠时为止。
③灌制 肉馅搅后灌人经洗净的肠衣内，用绳结扎成每个约3cm大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。
④风干 将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性，肠衣干燥有褶皱为宜。
⑤煮制 风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮熟。
⑥包装将煮熟的肉枣冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用 肉枣色泽红艳，宛若红枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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