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炸排骨
（1）原料配方 排骨肉lOOkg，干淀粉13kg，面粉25kg，白糖lkg，精盐2kg，优质酱油3．2kg，鸡蛋lkg，大葱2kg，鲜姜 0．8kg，味精0．2kg，五香粉0．2kg。
（2）工艺流程选料一剁块一腌制一上糊一油炸一包装一成品
（3）操作要点
①选料选新鲜的猪肋条排骨和软骨（每骨上带2kg肉）。
②剁块及腌制将排骨剁成3cm见方小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒人容器内混合均匀，再将排骨倒入，搅拌均匀，腌制30min。
③上糊用清水5kg把淀粉，面粉，鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。
④油炸把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约lOmin后，排骨表面呈深黄色捞出即成。
⑤包装将炸好的排骨摊于大盘中，冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用炸排骨外酥里嫩，不硬不柴，块块不连，香甜咸淡适口。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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