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哈尔滨糖醋排骨
（1）原料配方 猪排骨100kg，白糖9kg，黄酒4kg，优质酱油10kg，精盐0．8kg，醋8kg，干淀粉4kg，大葱末lkg，鲜姜末0．5kg，桂皮面0．2kg，味精0．2kg。
（2）工艺流程 原料处理一挂面糊一油炸一调制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理用肋条排骨和脆骨，每骨带2kg肉。把选好的排骨剁成2～3cm大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
②挂面糊 在配料中取白糖2kg、精盐0．8kg、黄酒2kg、大葱lkg、鲜姜0．5kg，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
③油炸 把锅内的豆油加热到180℃左右，将排块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排块炸得均匀，块块分开，约10min左右。排骨外面呈深黄色时即捞出。
④调制 把酱油10kg、醋8kg、白糖7kg、黄酒2kg、桂皮面0．2kg、清水2kg调和好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止糊底。20min里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出即成。
⑤包装将烧制好的排骨摊于大盘中，冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用 哈尔滨糖醋排骨色泽棕红，具有醇厚的糖醋味。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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