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湖南糖酥排骨
（I）原料配方 猪排骨lOOkg，盐1．5～2kg，白糖lOkg，味精0．2kg，辣椒粉o．3kg，醋0．5kg。
（2）工艺流程原料处理一腌制一油炸一调制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用去掉肋硬骨、留肋骨尖的猪排骨。在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨，稍带瘦肉），再用刀子将每根肋骨一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小约1～1．3em。
②腌制 将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4h），反复拌匀，腌8～12h，使排骨肉发红为好。
③油炸把茶油烧开（温度110～120 0C），把骨坯投入茶油锅内（按茶油多少，4份油1份排骨为宜）炸，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
④调制在锅内放至4～5kg清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内充分拌匀，然后把醋倒在排骨上，拌lmin出锅即成。
⑤包装将煮制好的排骨摊于大盘中，冷却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用湖南糖酥排骨金黄色，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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