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天津糖排骨
（1）原料配方 猪肋条骨lOOkg，白糖6kg，红曲米0．8kg，料酒lkg，味精0．1kg，大盐1．5kg，大料0．05g，桂皮0．05kg，大葱1．5kg，鲜姜0．5kg，丁香0．05kg，火硝0．1kg。
（2）工艺流程 原料处理一煮制一过油一炒制一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选择猪肋条骨，将猪肋排切成长宽各2cm的块。将大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋扎制成料包，将葱、鲜姜用布袋扎制成料包，将红曲米用热水搓碎。
②煮制 将原料煮沸，每千克肉加水1．3kg，同时放火硝、大盐，撇出脏沫，煮1．5h左右捞出，肉约为5～7成熟。
③过油 将半成品用较高温度油炸，呈黄色捞出。
④炒制将搓好的红曲米过滤后，倒入原汤，捞出原汤里的碎渣、碎肉末，再将辅料包、过油排骨一同倒入锅内，炒制30～40min后，将锅里的油撇净后放糖，再炒20～30min，放料酒、味精，待锅内汤基本干，不糊，颜色红即成。
⑤包装将煮制好的排骨摊于大盘中，凉却，真空小包装，杀菌后为成品。
（4）应用天津糖排骨味美可口，营养丰富。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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