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家制肉松
（1）原料配方 猪肉lkg，黄酒、白酱油各50g，白糖150g，食盐25g，味精3g。
（2）工艺流程选料一煮制一擦松一成品
（3）操作要点
①选料选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。
②煮制将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干。
③擦松 将肉出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松。 （4）应用家制肉松色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。
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