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福州“鼎日有”肉松
（1）原料配方 精肉lOOkg，酱油lOkg，白糖8kg，红糖5kg，黄酒1．5kg，生姜2kg，猪油适量。
（2）工艺流程 原料处理一调味煮制一撇油一炒松一油酥一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用猪后腿为原料，将腿肉剖开，修割去净膘、肉皮、筋络、骨头等，再切成拳头大的块状。
②调味煮制 置精肉于锅内，加入清水，用旺火烧沸后，不盖锅盖，看到水少，须随时加水。待肉逐渐发酥，加上黄酒、生姜，继续烧煮，至肉块自行散开时，加上白糖、红糖，用铲刀轻轻翻动，30min后加入酱油，到酱油和汤水快要烧乇时，改用文火烧，防止起焦块。
③炒松锅内倒人配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干方止，然后分小锅炒，用铁瓢翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。
④油酥将“肉松坯”再放到小锅内小火加热，用铲刀翻动，待到80％的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于钵内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。
⑤包装真空小包装，杀菌后装大袋即为成品。
（4）应用 福建“鼎日有”肉松（即福建肉松）形似粉粒，因其油重酥润亦称油酥肉松。福建肉松已有100多年历史。福建肉松成品为团粒状，大小均匀，无硬粒，不焦苦，油重糖重，酥松柔软，香味浓郁，入口即化，稍具甜味。
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