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颗颗猪肉干
（1）原料配方猪瘦肉2．5kg，白糖、酱油各150g，料酒、葱各50g，姜25g，五香粉15g，精盐20g，味精lOg，花椒5g。
（2）工艺流程 原料处理一水煮一调味煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理把猪瘦肉洗净切成条块。葱挽节、姜拍破。
②水煮把肉条放在锅内用旺火煮开，除尽血沫，加入料酒改用小火煮30min，捞出顺肉筋切成1．5cm的肉丁。
③调味煮制 锅内加入五香粉、盐、姜、葱、花椒（布包）饲入猪肉丁用中火煮30min后拣去姜、葱、花椒，然后加入酱油、白糖、味精煮至肉丁熟酥出锅。
④烘干把肉丁放在烤盘内，人烤箱在80℃的温度下烘烤，烘烤中要翻动2～3次，直到肉丁烘干即可出箱。
⑤包装取出凉透，真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用产品颗粒状，色泽棕黄，甜咸适口，越嚼越香，久嚼有味。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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