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武汉猪肉干
（1）原料配方 猪瘦肉lOOkg，精盐2kg，白糖5kg，酱油4kg，桂皮0．5kg，八角0．3kg，干红椒（或粉）0．4kg，白酒2kg，味精0．2kg，咖喱粉0．2kg。
（2）工艺流程 原料处理一水煮一调味煮制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500g左右的肉块，放人凉水中浸泡1h，使肉中血水渗出再捞出滤于。
②水煮 将滤干的肉块放入锅中加水煮至6成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。
③调味煮制 每lOOkg的原料用汤水25kg烧热，把辅料盐，糖、酱油、桂皮，八角，辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快于时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒于，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
④烘干将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送人烘房，每隔1h把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7h肉干变硬。
⑤包装取出凉透，真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用武汉猪肉干具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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