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五香肉千（上海）
（1）原料配方 猪瘦肉5kg，精盐150g，酱油155g，高粱酒 lOOg，白糖600g，味精、五香粉各25g。
（2）工艺流程 原料处理一水煮一切丁一调味一炒制一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理 选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成250～500g重的肉块。
②水煮切好的猪肉块放入锅内，加满水，大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。
③切丁 煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1．5cm、宽1．3cm的肉丁。
④调味炒制 肉丁和酱油、白糖、高粱酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350～400g，用中火翻炒。开始慢炒，至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汤汁全干时，立即出锅。
⑤烘干炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60～70℃，烘烤6～7h，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，咖喱粉明显可见时，即为成品。
⑥包装冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用产品块状，色泽棕黄，微带黑色，甜咸适口，后味带辣，越嚼越香，久嚼有味。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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