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鞍山枫叶肉干
（1）原料配方 瘦肉lOkg，白糖o．3kg，精盐0．25kg，味精0．05kg，白酒0．25kg，五香粉0．02kg，鲜姜汁0．2kg，水0．5kg，香油少许。
（2）工艺流程选料与整理一卤渍一烘烤一蒸制一包装一成品
（3）操作要点
①选料与整理 选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。
②卤渍 将各种配料放入盆中料好，再将肉片放人其中卤渍2～3h，待料汁全部被肉片吸收为止。
③烘烤将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半于时将肉片翻个，约2h，水分基本被烘掉，肉于达到红色透明时即可出炉。
④蒸制 用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅蒸制15～20min蒸熟。
⑤包装 冷却后真空包装，杀菌后即为成品。
（4）应用鞍山枫叶肉干为盒子小包装，美观大方，色泽透明发亮，呈枫叶红色，切片均匀，色香味美，有嚼劲，余香味浓，甜中有咸，咸中带甜，咸甜可El，具有南味食品特点，也适合北方人的口味。
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