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天津五香猪肉干
（1）原料配方 猪肉lOOkg，白糖7kg，味精0．2kg，盐0．7kg，酱油7kg，葱2kg，白酒lkg，姜0．8kg，大料0．63kg，丁香面0.037kg，陈皮 0.01kg，桂皮 0.125kg,硝酸钠0.05kg,安息酸钠0.1kg。
（2）工艺流程 备料-水煮-切割-烘制-包装-成品
（3）操作要点
①备料 选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱，姜，丁香面和大料，陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
②水煮 锅内每千克肉加水1.2千克，加入硝，将肉煮沸约30-40分钟，待肉块出完血沫为止。
③切割 捞出肉块，修去四周边缘，将肉切成1厘米见方的肉丁。
④煮制 撇净浮油，倒入肉丁，盐及两个料袋，煮制20-30分钟，取出料袋，加入糖，再煮制20-30分钟，加入酒、味精，煮到汤干即可出锅。
⑤烘制 将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80-90度，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
⑥包装 冷却后真空包装，杀菌后即成为成品。
（4）应用天津五香猪肉干新鲜整洁，炒熟味正，粒形质干，色泽深黄，具有五香味。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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