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厦门黄金香肉脯
（1）原料配方 猪后腿肉5kg，酱油900g，红糖lkg，酱色适量。
（2）工艺流程 选料整理一舂丝一调制一烘干一烤熟一切块一包装一成品
（3）操作要点
①选料整理将猪后腿肉去皮、去筋，去油。顺着肉的直纹切成长方形小块，放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂，但不要把汤烧干，在烧的过程中，要不断翻动，使肉块酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。
②春丝然后将肉取出，放入石臼内春成丝棉状。
③调制将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将春好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。
④炒制 取出捡净杂质，再放入另一炒锅内炒到肉丝发酥即成。每lOOkg鲜猪肉约可得肉脯37kg左右。 （4）应用 黄金香肉脯是厦门的著名产品，产品特点为金黄色，香甜不腻，松酥适口。已有100多年历史，不仅行销国内各地，而且远销东南亚各国和地区，深受侨胞欢迎。具有补肾养血、滋阴润燥的功能。适用于热病伤津、消渴、体瘦、燥咳、便秘等病症患者食用。
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