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鹌鹑肉千
（1）原料配方
①初煮配方鹌鹑肉片5kg，精盐50g，白糖50g，安息香酸钠5g，味精20g，甘草粉18g，姜粉l0g，胡椒粉10g，料酒150g，优质酱油0．7kg。
②复煮配方枸杞子15g，远志肉15g，益智仁lOg，熬成汤汁300ml左右在复煮时将其倒入初煮的肉汤里。
（2）工艺流程 宰杀一初煮一冷却切片一复煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①宰杀 颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡0．5～1h，拔净余血后沥干。
②初煮 将沥干的肉块放入添加初煮辅料的锅内水中煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮1h左右。
③冷却切片 将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却，然后把肉块切成厚约0．5cm的肉片。
④复煮 把片料放入复煮汤中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却。
⑤烘干将摊有肉片的烤筛放入烘箱里，温度保持50～60"C，每隔1～2h换一次筛的位置，并翻动肉片，约经7h即可烘干。
⑥包装将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中，真空封口即成。
（4）应用鹌鹑肉具有健脑益智的功效，鹌鹑肉干是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
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