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多味鹅肝片
（1）原料配方 鲜鹅肝、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程 屠宰初加工一处理鹅肝一卤腌一卤煮一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工 按常规方法将鹅宰杀放血，浸烫去毛，右翅下开膛去内脏，取出鹅肝，小心摘去鹅胆，撕去外膜及油脂，在冷水中浸泡2h。洗净血污，沥干水分，切成3mm厚鹅肝片。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水，溶盐15kg、糖0．1kg，冷却到4～10℃备用。在卤液中放入鹅肝片，腌8h。
③卤煮 煮50kg鹅舌，加50kg清水，另加丁香20g，肉蔻30g，草果、八角、花椒、陈皮各20g，白糖2kg，酱油0．5kg，酒 0．2kg，葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮15min出锅。
④包装将鹅肝片沥干汁，冷却，用小铝箔袋包装，经高温消毒，再用塑料袋装或盒装。
（4）应用 多味鹅肝片可依口味不同制成甜酸鹅肝片、麻辣鹅肝片、咖喱鹅肝片等。具有补肝肾的功能，适用于两目昏花、视力减退等病症患者食用。
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