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多味鹅肫片
（1）原料配方 鲜鹅肫、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程原料处理与卤液配制一切片一卤腌一卤煮一浸卤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理与卤液配制 选择新鲜鹅肫，剖开去内容物及肌膜，割除肫表面的筋、脂肪及其他结缔组织，洗净沥干待用。
②切片用切片机或手工刀切，将肫切成0．3mm的薄片。
③卤腌在卤液中放人洗净的鹅肫，腌8～12h。加盖把肫压人液面以下。卤液配方为每100kg水，溶盐21kg、糖0．25kg，冷却到4～10℃备用。
④卤煮 煮50kg鹅肫，加50kg清水，另加丁香30g，肉蔻50g，草果、八角、花椒、陈皮各40g，白糖2．5kg，酱油1．0kg，酒0．25kg，葱、姜各150g。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮25min出锅，放人盘中冷却。
⑤浸卤 用卤煮的原汁5kg，加酱油0．5kg、糖0.25kg、姜粉15g、味精30g、鲜辣粉30g、辣油50g，混匀煮沸，将肫片快速浸烫10～15min，立即捞起冷却。
⑥包装塑料袋真空包装，过微波杀菌。
（4）应用鹅肫具有补虚、消积食的功能，适用于食欲不振、体虚等病症患者食用。
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