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多味鹅掌
（1）原料配方 鲜鹅掌、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程屠宰初加工一处理鹅掌一卤腌一卤煮一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工 按常规方法将鹅宰杀放血，浸烫去毛，右翅下开膛去内脏，斩下鹅掌，用滚水泡过，生拆去骨在冷水中浸泡4～5h。洗净残血，沥干水分。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水，溶盐15kg、糖0．2kg，冷却到4～10℃备用。在卤液中放入洗净的鹅掌，腌6～8h。
③卤煮 煮50kg鹅掌，加50kg清水，另加丁香20g，肉蔻30g，草果、八角、花椒、陈皮各20g，白糖2kg，酱油0．5kg，酒0．2kg，葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮15min出锅。
④包装将鹅掌沥干汁，冷却，用小铝箔袋包装，经高温消毒，再用塑料袋装或盒装。
（4）应用 多味鹅掌产品特点为香腊味浓，油香四溢，咸中带辣，色泽浅黄，为佐酒和休闲好食品。
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