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多味鹅心
（1）原料配方 鲜鹅心、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程 屠宰初加工一处理鹅舌一卤腌一卤煮一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工 按常规方法将鹅宰杀放血，浸烫去毛，右翅下开膛去内脏，取出鹅心，用热水泡过，去掉膜皮、血管、淤血、脂肪，在冷水中浸泡2h。洗净沥干水分。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水，溶盐lOkg、糖0．1kg，冷却到4～10℃备用。在卤液中放入洗净的鹅心，腌84h。
③卤煮 煮50kg鹅心，加50kg清水，另加丁香20g，肉蔻30g，草果、八角、花椒、陈皮各20g，白糖2kg，酱油0．5kg，酒 0.2kg，葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮2min出锅。
④包装将鹅心沥干汁，冷却，用小铝箔袋包装，经高温消毒，再用塑料袋装或盒装。
（4）应用多味鹅心营养丰富，香腊味浓，油香四溢，咸中带辣，色泽浅黄，为佐酒和休闲好食品。
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