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多味鹅舌
（1）原料配方 鲜鹅舌、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程 屠宰初加工一处理鹅舌一卤腌一卤煮一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工按常规方法将鹅宰杀放血，浸烫去毛，取出鹅舌，用滚水泡过，去掉表皮，在冷水中浸泡2h。洗净沥干水分。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水，溶盐lOkg、糖0．1kg，冷却到4～l0℃备用。在卤液中放入洗净的鹅舌，腌4h。
③卤煮 煮50kg鹅舌，加50kg清水，另加丁香20g，肉蔻30g，草果、八角、花椒、陈皮各20g，白糖2kg，酱油o．5kg，酒0．2kg，葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮15min出锅。
④包装将鹅舌沥干汁，冷却，用小铝箔袋包装，经高温消毒，再用塑料袋装或盒装。
（4）应用五香鹅舌油香四溢，携带方便，慢嚼细品，别有风味。
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