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鹅肉丝
（1）原料配方 净鹅肉100kg，盐2．5kg，白糖3kg，辛辣料0．3kg，白酒1．0kg。
（2）工艺流程 屠宰初加工一分割肌肉一原料整理一煮制一炒丝一包装
（3）操作要点
①屠宰初加工按常规方法屠宰健康活鹅，加工成白条鹅。
②分割肌肉 将白条鹅去皮及皮下组织，剔去骨头，分离出净鹅肉。
③原料肉处理 顺着肌纤维把肌肉切成3～5cm的短条肉块，清水洗净。
④煮制 锅内放人与肉等量的水，加入肉块，同时加入姜、葱和其他辛辣料（用纱布包好），旺火烧开进行烧煮，煮制过程中要翻动肉块，并不断补充水，同时撇净浮沫，这对保证产品质量十分重要，因为油沫不除尽，肉松不易炒干，还易焦锅，成品颜色发黑，当煮到肉发酥时，加入酱油、酒，继续煮至肉块散开时，轻轻翻动，加入白糖、味精。煮到汤汁快干时改用文火，防止烧焦。翻炒至肌纤维松散时，即可进行炒丝。
⑤炒丝加入香料，用锅铲一边翻炒，一边压散肉块，炒压要适时，过早炒压，效率低；炒压过迟，肉太烂，容易粘锅、炒煳。当肉块全部炒散后，改为微火，勤炒勤翻，直至炒干成纤维疏松状，颜色由灰棕色变为金黄色。
⑥包装鹅肉丝用真空密封包装，经微波杀菌。
（4）应用 鹅肉丝具有益气补虚的功能，适用于身体虚弱、消瘦、消渴等病症患者食用。
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