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多味鸭心
（1）原料配方 鲜鸭心、盐、白糖、丁香、肉蔻、草果、八角、花椒、陈皮、酱油、酒、葱、姜。
（2）工艺流程屠宰初加工一处理鸭心一卤腌一卤煮一包装一成品
（3）操作要点
①屠宰初加工 按常规方法将鸭宰杀放血，浸烫去毛，右翅下开膛去内脏，取出鸭心，用热水泡过，去掉膜皮、血管、淤血、脂肪，在冷水中浸泡2h。洗净沥干水分。
②卤腌 卤液配方为每lOOkg水，溶盐lOkg、糖o．1kg，冷却到4～l0℃备用。在卤液中放入洗净的鸭心，腌84h。
③卤煮 煮50kg鸭心，加50kg清水，另加丁香20g，肉蔻30g，草果、八角、花椒、陈皮各20g，白糖2kg，酱油0．5kg，酒0．2kg，葱、姜各lOOg。香辛料用纱布包扎好，煮沸15min后再焖煮2min出锅。
④包装将鸭心沥干汁，冷却，用小铝箔袋包装，经高温消毒，再用塑料袋装或盒装。
（4）应用多味鸭心营养丰富，香腊味浓，油香四溢，咸中带辣，色泽浅黄，为佐酒和休闲好食品。
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