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义乌鸡松
（1）原料配方 鸡肉lOOkg，盐2．5kg，白糖4．4kg，黄酒250g，生姜250g。
（2）工艺流程 原料处理一煮制一取肉一收汁炒松一揉松一包装一产品
（3）操作要点
①原料处理将鸡屠宰后，去毛、头、脚及内脏，洗净。
②煮制将鸡、生姜放在锅里煮制lO～20min。将浮沫撇去，盖锅焖煮3h，前1h火力宜大，后2h火力宜小。
③取肉焖煮后捞起，去骨去筋。再将鸡肉撕碎、撕细，投入原锅，加入酒、盐煮沸、撇油。
④收汁炒松 煮lh后再加入白糖，约经3．5h，再行撇油，直煮到汤快干时，以小火勤炒勤翻。
⑤揉松炒至肉块松散，待水分全干时即可出锅，搓揉成蓬松状，即为成品。
⑥包装真空包装，杀菌入库。
（4）应用义乌鸡松是浙江省名产之一。产品特点丝绒纤长，清爽可口。具有温中、益气、补精、添髓的功能。是老幼很好的佐餐及休闲食品。
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