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鸡松
（1）原料配方带骨光鸡50kg，酱油8．5kg，精盐1．5kg，白砂糖3kg，生姜250g，50度高粱酒500g，味精150g。
（2）工艺流程原料处理一煮烧拆肉一调味一炒松一擦松一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理采用肌肉丰满的光鸡为原料，洗净后斩头去爪待用。
②煮烧拆肉 将斩头去爪的全净膛光鸡洗净后人锅，加人生姜和适量水，煮烧3h左右，并不断上下翻动，使鸡肉受热均匀。然后捞出进行拆骨、去皮、去尽油筋等，将肉块压散。
③调味将炖鸡肉再放入原汤中，加入其他配料煮沸后，用小火焖煮3h，边煮边撇油，务必将油撇净，确保成品质量。
④炒松用微火炒松约1．5h，至于燥后出锅。
⑤擦松用擦松板在铝盘内用手（或用机器）揉搓鸡肉，使成绒丝松软的纤维状，擦松用力应适当，否则成品碎屑较多，影响品质。
⑥包装真空包装，杀菌入库。
（4）应用鸡松产品色白微黄，纤维细长松软，有弹性，无碎骨，无杂质，甜咸适度。具有温中、益气、补精、添髓的功能。是老幼很好的佐餐及休闲食品。
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