|
无花果橘子冻
1．原料配方
柠檬味、橘子味明胶各85g，盐2g，热水250mL，冷水1g0mL，柠檬汁lOmL，干无花果肉125g，精制橘子瓣250g。
2．生产工艺
干无花果肉一闷浸一沥干一去果茎一切条一拌料一人模一冷却一凝固一装饰一成品
3．操作步骤
（1）在热水中溶解明胶和盐。
（2）加入柠檬汁和冷水，冷却至十分稠厚。
（3）另外，把无花果闷在沸水锅中约lOmin。然后把无花果沥干，除去果茎，并切成细条后和橘子一起拌入明胶液中。
（4）最后倒入1L的模子中，冷却至凝固，脱模。
（5）上桌时可用奶油装饰。
4．产品特点
造型美观，味道甘美。
|