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鸡肉脯
（1）原料配方鸡肉10kg，辅料适量。
①甜味辅料配方食盐1份，酱油8份，白糖20份，葡萄糖2份，葡萄酒1份，蛋清1．5份，已二烯酸钾0．02份，姜粉、自胡椒各适量。
②咖啡风味辅料配方食盐1份，酱油8份，白糖10份，葡萄糖2份，葡萄酒1份，蛋清1．5份，咖啡粉2．5份，己二烯酸钾0．02份，姜粉、白胡椒各适量。
③麻辣风味辅料配方食盐1份，酱油8份，白糖10份，葡萄糖2份，葡萄酒1份，蛋清1．5份，花椒粉1-2份，辣椒粉1．3份，己二烯酸钾0．02份，姜粉、白胡椒各适量。
④五香风味辅料配方食盐1份，酱油8份，白糖10份，葡萄糖2份，葡萄酒1份，蛋清1．5份，五香粉2．5份，己二烯酸钾0．02份，姜粉、白胡椒各适量。
（2）工艺流程 原料处理一冷冻一切片一配料一腌制一铺片一烘干一烘烤一压平一切块一包装一贮存
（3）操作要点
①原料处理 选用新鲜鸡肉，去杂洗净。沥干水，按工艺要求叠放整齐，以利于顺肉纹理切片。
②冷冻将鸡肉快速冻至中心温度达到一2℃。
③切片将冷冻鸡肉切成片，厚度3～4mm。
④调汁腌制 按所需辅料配方调制调味汁。将鸡肉片放入调味汁中冷腌1～2天。
⑤烘干 将腌好的鸡肉片用55～60℃烘至手感发硬为止。
⑥烘烤将烘好的鸡肉片放烘烤箱内，以160℃、5min烤至出油。
⑦包装用铝箔包装袋真空密封包装即可。
（4）应用鸡肉脯呈棕红色，片状方形，色泽光亮，风味浓郁，口感良好。具有温中、益气、补精、添髓的功能。适用于虚痨体瘦、中虚、胃呆食少、病后虚弱、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数等病症。是很好的休闲食品。
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