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柑橘马茉兰
1．原料配方
柑橘果汁50kg，淀粉糖浆33kg，糖渍果皮10～20kg，砂糖34kg，果胶粉1％，柠檬酸0．4％～O．6％（均以成品计）。
2．生产工艺
原料选择一剥皮一取汁一果皮处理一软化一脱苦一糖渍一配料一加热浓缩一装罐一密封一杀菌一冷却一成品
3．操作步骤
（1）原料选择选用成熟适度、外皮无斑点的柠檬、橙或蜜柑等作原料。
（2）剥皮 用清水冲洗干净后，用刀纵切瓣或四开，剥去外皮。蜜柑可用手剥。
（3）取汁 果肉经压榨后，用布袋过滤入缸，在果肉渣中添加适量水搅拌，加热30～60min，从中抽取出果胶，经过滤澄清，与果汁混合。
（4）果皮处理用刀片去除果皮白皮层，再切成长约30mm、厚0．5～1．Omm的条片。
（5）果皮软化、脱苦将条片放在5％～7％盐水中沸煮20～30min，再用流动清水洗4～5h，以有适量苦味及苈：香味为宜，晾干。
（6）果皮糖渍 条片在50％糖液中加热煮沸后，浸渍1天，再加热浓缩至可溶性固形物达65％，出锅备用。
（7）浓缩 按配方将各种原材料混合在一起，采用夹层锅加热浓缩，至可溶性固形物达65％～75％时出锅装罐。
（8）装罐趁热装人经消毒的玻璃瓶内。瓶盖与胶圈用100℃开水煮5min。
（g）密封 加盖密封，果酱温度在85～g0*（2。倒罐消毒2～3min。
（10）杀菌、冷却g0℃杀菌5～lOmin，杀菌后迅速分段冷却至38℃以下。
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