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柑橘冻
1．原料配方
柑橘瓣、葡萄柚瓣各188g，明胶85g，盐0．5g，热水250mL，砂糖适量。
2．生产工艺
柑橘瓣、葡萄柚瓣一烘焙一果汁分离一加明胶果汁液一冷却至稠一入模一加明胶果汁蓬松液一冷却一凝固一脱模一装饰一成品
3．操作步骤
（1）将两种水果加糖烘焙好，放置待用。
（2）在热水中溶解明胶和盐。
（3）沥干水果，量取汁液加水成187．5mL。
（4）将水果汁液加入明胶料中。
（5）然后将明胶混料250mL冷却至十分稠厚，之后搅打至蓬松且倒入1L的模子中，冷却至稠但不凝固。
（6）再冷却余下的明胶料至十分稠厚时拌入水果，舀入前述模子中。
（7）全部冷却至凝固，脱模。
（8）上桌时若需要可用薄荷或酸奶油装饰。
4．产品特点
造型美观，色彩艳丽，味道鲜美。
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