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柑橘果冻
1．原料配方
柑橘50kg，糖渍过的果皮18kg，淀粉糖浆30～33kg，砂糖32～34kg，果胶液粉、柠檬酸各适量。
2．生产工艺
选料一洗涤一切开一去皮一榨汁一过滤一澄清一配料一浓缩一装瓶一密封一杀菌—冷却—成品
3．操作步骤
（1）榨汁将柑橘送榨汁机榨出果汁，经过滤澄清，果肉渣加入适量水搅拌，加热40～60min。抽提果胶液，经过滤、澄清，与上面的果汁混在一起。
（2）果皮处理采用果皮色泽橙红或橙色无斑点的外果皮，并用刀片去内皮白层，切条，然后进行软化和脱苦，柑橘细条用6％左右食盐水沸煮30min或用0．1％碳酸钠液沸煮5～8min，流水漂洗4～5h，离心去水。将果皮再进行糖渍，柑橘细条用50％浓糖水加热沸煮20min后浸渍过夜，次日再进行加热至可溶性干燥物占65％时出锅，备用。
（3）配料果汁、果胶粉约1％（以成品计）、已糖渍过的果皮、淀粉糖浆、砂糖、柠檬酸0．5％左右（以成品计）放到一起，混合均匀。
（4）浓缩 用真空浓缩锅或敞口不锈钢二重锅浓缩至可溶性固形物占67％时出锅。
（5）装瓶热装酱体温度85℃以上，迅速加盖密封。
（6）杀菌蒸煮杀菌。
（7）冷却 分段冷却（杀菌冷却后倒放），以便于果皮条均匀分布。
4．产品特点
色泽橘黄、美观，橘香浓郁，富含维生素C。
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