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蛋糕菠萝冻
1．原料配方
鲜奶油250g，白糖50g，香兰素少许，水500g，冻粉15g，白糖150g，菠萝、蛋糕各250g。
2．操作步骤
（1）打奶油将鲜奶油放入一个小盆里，加入白糖和香兰素，抽打至膨松、细腻。应防止抽打过劲，以免造成膨松体奶油粗糙、没劲，应即时使用。
（2）制冻 先把水放在锅里，再把冻粉用清水洗干净，捞出来放在盛水的锅里，上火煮沸，待冻粉在沸水锅里全部溶化开后将白糖放入，待白糖溶化，水再沸腾后，撤离火过箩，成冻粉汁。然后用一个深边不锈钢盘或者是瓷盘，刷洗干净，再把素蛋糕用刀切成薄片，先码在盘的底上，把降7温的冻粉汁（不得降温到凝结酌翟度）兑入1／2打好的膨松体奶油，再把菠萝切成碎块也放在里边，搅拌均匀后，倒在码好蛋糕的盘里，放人大约5℃的冰箱里，使其凝结。
（3）成型 从冰箱里将凝结的冻取出来，用刀切成小块，放在点心盘里。再把其余的膨松体奶油装入带有花嘴子的纸卷里，右手攥紧纸卷的上口，用力把奶油挤在每一个点心盘里的菠萝冻上，即可食用。
3．产品特点
属于饭后点心，夏季饭后食用为宜，清凉爽口、味美香甜。
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