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杏冻
1．原料配方
杏浆20kg，蔗糖4kg，葡萄糖浆30kg，低酯果胶950g，50 ％柠檬酸溶液lkg，一水合柠檬酸375g，二水合柠檬酸钠350g，水13kg。
2．操作步骤 ．
（1）将水加入锅中，再将杏浆、二水合柠檬酸钠和一水合柠檬酸加入，并溶解之，水温控制在60～70℃之间。
（2）取蔗糖4kg与低酯果胶干混，一边搅拌一边加入锅内水中，这样可以避免果胶结块，导致溶解困难。
（3）一边搅拌一边慢慢加热，直至溶液沸腾为止，再沸煮2min，以保证果胶充分溶解。慢慢加入剩余的蔗糖和葡萄糖浆，煮沸溶解之。
（4）煮沸至可溶性固体物含量为75％为止。
（5）最后加入柠檬酸溶液，柠檬酸一定要配成溶液加入，因为如加入晶体柠檬酸，会出现预凝现象而使果酱成粒状，加入酸以后，最大凝结时间为1h。
3．产品特点
甜酸适口，杏香突出。
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