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山楂果冻
1．原料配方
山楂原汁lOkg，砂糖8kg。
2．生产工艺
山楂原汁一加热浓缩一加糖搅拌一熬煮一出锅一装罐一密封一杀菌一成品
3．操作步骤
（1）采用山楂原汁与砂糖为原料。经自然澄清和精滤处理的原汁，用折光计法测其浓度，然后按浓度6％原汁折算其质量，砂糖用量折算成6％原汁质量的70％～80％。
（2）浓缩时将原汁置于夹层锅或不锈钢容器中，加热浓缩至12％～14％时（折光计法）加入砂糖（配制成75％～80％糖浆并过滤），搅拌均匀继续熬煮，随时除去液面的浮沫。
（3）当料液温度达到105～106℃时（可溶性固形物含量为67％～68％，折光计法），即可迅速出锅装罐。
（4）再经密封、杀菌，即为成品。
4．产品特点
色泽红艳，清澈透明，富有弹性，切面柔滑而有光泽，口味酸甜纯正。
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