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红果冻
1．原料配方
红果汁lOOkg，砂糖45～50kg。
2．生产工艺
原料选择一清洗一预煮一过滤一糖煮、浓缩一包装
3．操作步骤
（1）原料选择 选用果实坚硬、七至八成熟、无腐烂、无虫蛀、酸度较高、含果胶量高的果实。成熟度过高的果实因含酸量低、果胶部分水解，所以不适宜制作果冻。
（2）清洗将选出的果实于清水中洗干净。
（3）预煮 将原料投入不锈钢锅内，加入与果实等量的水用旺火加热，使果实充分软化。
（4）过滤捞出果实，经筛滤后，再用纱布包裹，压取果汁。
（5）糖煮、浓缩 称取果汁lOOkg，加砂糖45～50kg，倒入不锈钢锅内，先用旺火加热蒸发浓缩，待50％水分蒸发时，改用弱火继续蒸发浓缩。直至温度达104℃左右时，立即起锅倒入瓷制或铝制平盘内，让其冷却凝固。
（6）切块将凝固后的果冻再切成方形块，一般边长为3～6cm、厚为1～2cm。
（7）包装用塑料薄膜食品袋包装。
4．产品特点
味甜带酸，色呈红黄透明，含糖量达65％以上。
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